تساعد الميزانية الجيدة على وضع أهداف واضحة، والتخطيط للاستثمارات المستقبلية، وضمان الاستقرار المالي. إليكم نصائحنا الشاملة لمساعدتكم في بناء ميزانية مبيعات فعالة للسنة القادمة.
الخطوة ١: مراجعة أداء العام الماضي
نمو الإيرادات حسب الموقع
ابدأ بالنظر في بيانات المبيعات من العام الماضي، مقسمة حسب كل موقع. سيوفر هذا صورة واضحة عن أداء كل موقع على حدة ويسمح لك بتحديد الاتجاهات أو الشذوذات. قارن أرقام المبيعات ببيانات العام السابق لفهم أنماط النمو. الأسئلة الرئيسية التي يجب مراعاتها تشمل:
كم عدد المبيعات التي حققها كل موقع؟
كيف تقارن هذه الأرقام بالعام السابق؟
هل تم افتتاح مواقع جديدة العام الماضي لم تحقق مبيعاتها بالكامل بعد؟
كيف يبدو النمو المشابه للمواقع الأخرى؟ يساعد هذا التحليل التفصيلي في فهم ما إذا كانت استراتيجياتك ناجحة وأين قد تكون هناك حاجة إلى تحسين.
حجم الضيوف
بعد ذلك، قم بإجراء تمرين مشابه لعدد الضيوف. البيانات الدقيقة عن الضيوف ضرورية لفهم سلوك العملاء وتفضيلاتهم. فكر فيما إذا كان لديك بيانات موثوقة عن عدد الضيوف المخدمين. إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك استخدام عدد الأطباق الرئيسية المطلوبة كمؤشر على عدد الضيوف. عكس على أي زيادات ملحوظة في عدد الضيوف طوال العام، مثل خلال الأحداث الكبرى مثل كأس العالم، التي قد تكون أثرت على عدد الزبائن، خاصة في الحانات والبارات الرياضية.
الإنفاق لكل ضيف أو متوسط قيمة التذكرة
بعد تقييم أرقام المبيعات وحجم الضيوف، ركز على قيمة المعاملة المتوسطة أو الإنفاق لكل ضيف. يشير هذا المقياس إلى مقدار ما ينفقه كل عميل في المتوسط لكل زيارة. الأسئلة التي يجب مراعاتها تشمل:
كيف قورنت قيمة المعاملة المتوسطة بالعام السابق؟
كم كانت وكم حجم زيادات الأسعار خلال العام؟ فهم الإنفاق لكل ضيف أمر ضروري لتخطيط استراتيجيات التسعير والعروض الترويجية للسنة القادمة.
الخطوة ٢: الغوص أعمق في ما أثر على أداء العام الماضي
النظر في وقت التحسينات مقارنة بالعام الماضي
الذهاب أعمق في تحليل لماذا رأيت زيادة أو انخفاض في المبيعات خلال العام الماضي سيعطيك رؤى قيمة في أداء مطعمك. ابحث عن أي فترات كانت تتخطى خطوط الاتجاه السابقة. فكر في:
هل كانت هناك أوقات محددة من العام كانت أكثر شيوعًا مما كانت عليه تقليديًا؟
هل شهدت أيام معينة من الأسبوع مبيعات أعلى، ربما بسبب تغييرات في أنماط العمل حيث عاد الناس إلى المكاتب بشكل أكثر تكرارًا؟
هل أظهرت أي أجزاء من اليوم (الإفطار، الغداء، العشاء) نموًا ملحوظًا؟
هل تم تقديم أي أجزاء يومية جديدة يمكن أن تكون قد أثرت على نمو المبيعات؟
النظر في مزيج القنوات
مزيج القنوات هو شيء نراه غالبًا متغاضى عنه. اذهب أعمق من مجرد التوصيل مقابل تناول الطعام في المطعم. انظر إلى مراكز الإيرادات المختلفة داخل الموقع (البار مقابل تناول الطعام مقابل الشرفة) وكذلك الجهات المختلفة للتوصيل. بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:
هل قمت بفتح المزيد من قنوات التوصيل؟
هل تتلقى المزيد من الطلبات أو تحقق قيم معاملات أعلى لكل طلب من خلال هذه القنوات؟
هل كانت الحملات التسويقية ناجحة عبر قنوات متعددة؟
هل أنت في السعة القصوى لخدمات تناول الطعام أم أنك تقلب الطاولات بشكل أكثر تكرارًا؟
الخطوة ٣: تحديد ميزانية العام القادم
مع مراجعة شاملة للعام الماضي وفهم العوامل التي تؤثر على الأداء، حان الوقت لتحديد الميزانية للعام القادم. فكر في ما يلي:
المواقع الجديدة: هل تخطط لفتح مواقع جديدة؟ إذا كان الأمر كذلك، كيف سيؤثر ذلك على المبيعات العامة؟
التضخم والتسعير: فكر في كيفية تأثير التضخم على استراتيجيتك التسعيرية في العام الماضي. هل ارتفعت الأسعار أكثر من المخطط لمكافحة التضخم؟ مع استقرار التضخم، كيف سيؤثر ذلك على استراتيجيتك التسعيرية في المستقبل؟
التغييرات التشغيلية: هل استراتيجية عامة لإضافة ٥٪ إلى الميزانية ممكنة بدون تغييرات تشغيلية كبيرة مثل تمديد ساعات العمل؟
الخطوة ٤: ما هي الروافع التي ستستخدمها لتحقيق هذه الميزانية الجديدة؟
بمجرد أن تقرر مقدار الزيادة التي ستضيفها إلى ميزانية المبيعات، حان الوقت للتفكير في الاستراتيجيات والروافع التي يمكنك استخدامها لتحقيقها. فكر في ما يلي:
متوسط قيمة المعاملة (ATV): هل يمكنك زيادة الأسعار، أم ستركز على البيع الزائد لزيادة مبيعات الأطباق الجانبية والمشروبات؟
قنوات المبيعات الجديدة: هل هناك قنوات جديدة يمكنك استكشافها لتوسيع نطاق السوق؟
أجزاء اليوم وأيام العمل: هل من الممكن تمديد ساعات العمل أو إضافة أجزاء جديدة من اليوم لزيادة المبيعات؟ هل هناك طلب كافٍ يبرر هذه التغييرات؟
أي روافع خاصة بالأعمال: هل يمكنك الاعتماد على مساحة مطبخ إضافية لمزيد من مفاهيم التوصيل؟ هل هناك ميزة فريدة لم تستغلها بعد؟
الخطوة ٥: تفصيلها
الخطوة الأخيرة في إعداد الميزانية هي تفصيل أهدافك لجعلها قابلة للإدارة والتنفيذ من قبل الفريق. يشمل هذا:
التحليل على مستوى الموقع: حلل مزيج المبيعات حسب الموقع لتعيين أهداف واقعية لكل موقع. فكر في إمكانات كل موقع والأداء التاريخي.
التقلبات الموسمية والدورية: افهم القمم والهبوط في الطلب عبر الفصول، الشهور، الأسابيع، والأيام. يمكن أن تكون تحديد أهداف يومية ثابتة محبطًا إذا لم تكن قابلة للتحقيق. بدلاً من ذلك، أنشئ أهدافًا مرنة تأخذ في الاعتبار فترات الطلب المرتفع والمنخفض.
اعتبارات التكلفة: فكر في كيفية تأثير الروافع التي تختارها على التكاليف. على سبيل المثال، قد تقلل حملة تسويقية تجمع العناصر معًا من هامش الربح الإجمالي، في حين أن زيادة الأسعار قد تقلل من نسبة تكلفة العمالة لأنك لن تحتاج إلى مزيد من الموظفين لاستيعاب زيادات الأسعار.
يستخدم متهو الذكاء الاصطناعي لتحليل بيانات العملاء وتقديم مكافآت مخصصة، مما يعزز الولاء ويزيد من عدد الزيارات والمبيعات. من خلال تحسين استراتيجيات التسعير والتسويق، يساعد متهو المطاعم على تحقيق أقصى استفادة من كل زيارة للعميل.